Manchego, a híres juhsajt

Kezdjük a legismertebb spanyol sajttal, a Manchegóval, amely a La Mancha régióban készül, főként merinó juhtejből. A sajtnak gazdag, diós íze van, és általában két hónap és két év közötti érlelési időt kap. A Manchego nemcsak íze, hanem a hagyományos készítési módja miatt is különleges; a sajtot gyakran kézzel formálják és érlelik, ami a minőség megőrzéséhez vezet. A helyi szokások szerint a sajtot friss kenyérrel és egy pohár vörös borral szokták tálalni.

A legjobb hely a Manchego megkóstolására a Quesos La Casota üzlet, amely Ciudad Real városában található. Cím: Calle del Capitán 4, 13002 Ciudad Real, Spanyolország.

Cabrales, az északi különlegesség

A Cabrales egy kékpenészes sajt, amely a Picos de Europa hegyvidékén található, Asturiasban. Ez a sajt tehén-, juh- és kecske tejének keverékéből készül, és különlegessége az érlelése során keletkező penész. A Cabrales íze intenzív és pikáns, ami miatt sokan az egyik legjobb spanyol sajtnak tartják. Az ősi hagyományok szerint a sajtot barlangokban érlelik, ahol a hőmérséklet és páratartalom ideális a penész kialakulásához. Érdekes anekdota, hogy a Cabrales története a helyi pásztorok köré épül, akik titkos barlangjaikban készítették el a sajtot, hogy megőrizzék annak különleges ízét.

A legjobb hely a Cabrales megkóstolására a Quesería El Cantu üzlet, amely Cabrales településén található. Cím: Calle La Llama, 33554 Cabrales, Spanyolország.

Idiazabal, a Baszkföld íze

A Baszkföldről származó Idiazabal egy füstölt juhsajt, amely a hagyományos készítési módszerek és az azokat körülvevő mítoszok miatt népszerű. Az Idiazabal általában tehéntejből is készül, de a legjobb változatai juhtej használatával készülnek. A sajt íze édes és diós, füstölt íze pedig különleges karaktert ad neki. A baszk pásztorok hajdanában csak a legjobbnak ítélt sajtot hozták le a hegyekből, és a helyiek szerint a legfinomabb Idiazabal a ködös, párás napokon készül.

Az Idiazabal megkóstolásához érdemes ellátogatni a Quesos Izadi boltba, amely Lazkao városában található. Cím: Calle Buru, 5, 20212 Lazkao, Spanyolország.

Torta del Casar: A krémes ízélmény

A Torta del Casar egy krémes, juhsajtból készült sajt, amely Cáceres tartományban népszerű. Az érlelés során a sajt felülete penészesedhet, és belseje puha és krémes lesz. Az íze enyhén kesernyés, ami kiválóan párosítható friss kenyérrel vagy akár gyümölcsökkel is. A helyi hagyományok szerint a sajtot a hagyományos tálalási módszerekkel, egy speciális, vékony késsel vagy kanállal tálalják, hogy a belseje könnyen elérhető legyen. A Torta del Casar legjobb helyi változatát a Quesería Torta del Casar üzletben lehet megkóstolni, amely Cáceres városában található. Cím: Calle San Pedro, 12, 10003 Cáceres, Spanyolország.

A spanyol sajtok megismerése során érdemes megemlíteni, hogy a sajtkultúra elválaszthatatlan a borászattól is. A spanyol sajtokhoz legjobban illő borok közé tartozik a Rioja, a Ribera del Duero és a Priorat borvidékek vörösborai. A különböző sajtokhoz különböző ízű borok illenek; például a krémes Torta del Casarhoz a könnyű, gyümölcsös fehérborok a legjobbak. A sajtok és borok tökéletes párosítása érdekében a Bodegas Muga pincészet, amely Haro városában található, fantasztikus lehetőségeket kínál. Cím: Calle de la Palma, 15, 26200 Haro, Spanyolország.

A spanyol sajtpiac folyamatosan növekszik, a legfrissebb statisztikák szerint 2022-ben a spanyol sajttermelés elérte a 450 ezer tonnát, és a várakozások szerint 2025-re ez a szám 500 ezer tonnára nő. A spanyol sajtok 75%-a helyben fogyasztásra kerül, míg 25% exportálásra kerül, főként Franciaországba, Németországba és az Egyesült Királyságba. A sajtkultúra fejlődése szempontjából fontos, hogy a fiatal generációk is egyre inkább felfedezik a helyi sajtokat, és sokan közülük saját sajtüzemeket alapítanak, így hozzájárulva a spanyol sajtipar sokszínűségéhez.

Mennyibe kerülnek ezek a híres spanyol sajtok?

  • Manchego:

    • Ár: 15-25 euró/kg
    • A kiváló minőségű Manchego sajt esetén az ár 20-30 euró/kg is lehet, különösen az érlelt változatok esetében.

  • Cabrales:

    • Ár: 25-35 euró/kg
    • A Cabrales, mint prémium kéksajt, általában 30-40 euró/kg áron kapható, főleg a helyi sajtkészítőktől.

  • Idiazabal:

    • Ár: 20-30 euró/kg
    • A füstölt Idiazabal ára 25-35 euró/kg körül mozoghat, attól függően, hogy milyen hosszú ideig érlelték.

  • Torta del Casar:

    • Ár: 20-30 euró/kg
    • A Torta del Casar, amely krémes állagáról ismert, körülbelül 25-35 euró/kg áron elérhető.